Neben den Melomakarona gehören die Kourabiedes (κουραμπιέδες) zum traditionellen Weihnachtsgebäck in Griechenland. In unserem DU BIST GRIECHE Kalender stand dieses Rezept im Dezember 2019 zum ersten Mal. Da nicht jeder den Kalender zu Hause hat, bekommst du es hier. Wenn du es nachbackst, freuen wir uns (und Giagia Marika auch) über eine Rückmeldung, wie dir die Staubkekse geschmeckt haben. Viel Spaß und kali orexi, Καλή όρεξη!
Kurz erklärt
Kourabiedes sind mürbe Butterkekse mit gerösteten Mandeln, die nach dem Backen unter einer dicken Schicht Puderzucker verschwinden. Wegen des Zuckers heißen sie auf Deutsch auch Staubkekse. Giagia Marikas Rezept ergibt etwa 50 Stück.
| Rezept | Kourabiedes von Giagia Marika |
|---|---|
| Menge | ca. 50 Stück |
| Vorbereitung | Butter 2 bis 3 Stunden weich werden lassen |
| Arbeitszeit | ca. 45 Minuten |
| Backzeit | 30 Minuten bei 180 °C Umluft |
| Haltbarkeit | ca. 2 Wochen in der Blechdose |
Zutaten für Kourabiedes
(Menge für ca. 50 Stück)
- 200 g geröstete Mandelsplitter
- 900 g Mehl
- 500 g Butter
- 220 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Rosenwasser
Optional
- ½ TL Bittermandelaroma
- Einweg-Latexhandschuhe
- außerdem 200 g Puderzucker zum Bestäuben der fertigen Kekse
Zubereitung von Kourabiedes
- Lass die Butter 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur weich werden.
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Schlage die Butter mit dem Schneebesen-Aufsatz 5 bis 6 Minuten auf hoher Stufe, bis sie weiß wird.
- Gib Puderzucker, Vanilleextrakt und Rosenwasser (optional das Bittermandelaroma) dazu und schlage alles etwa 10 Minuten weiter, bis die Masse so aussieht wie Schlagsahne.
- Gib die abgekühlten gerösteten Mandelsplitter und das Mehl dazu.
- Hebe Mandeln und Mehl mit einem Kochlöffel unter, bis der ganze Teig krümelig ist.
- Forme Kekse mit etwa 5 cm Durchmesser und 2 bis 3 cm Höhe, setze sie aufs Blech und drück sie oben mit einem Finger leicht ein. So brechen sie nicht durch und werden knusprig. Mit Einweg-Latexhandschuhen geht das am besten, weil die Butter im Teig dann nicht durch deine Körperwärme schmilzt.
- 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Besprühe die Kourabiedes fünf- bis sechsmal mit Rosenwasser, damit der Puderzucker gut haftet.
- Bestäube deine Lieblingskekse jetzt mehr als großzügig mit Puderzucker und punkte damit bei deiner Familie und vor allem bei deinen Freunden.
Tipp: Mandelsplitter selbst rösten. Noch originaler werden deine Kourabiedes, wenn du ganze Mandeln kochst, schälst, in Splitter hackst und dann 5 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen röstest.
Tipps, damit deine Kourabiedes gelingen
- Die Butter soll weich sein und sich leicht eindrücken lassen. Geschmolzene Butter lässt sich nicht weiß schlagen, und die Kekse laufen auseinander.
- Nimm dir die gut 15 Minuten mit dem Schneebesen. Davon werden die Kourabiedes mürbe und leicht.
- Sobald das Mehl drin ist, wird nur noch untergehoben, damit der Teig krümelig bleibt.
- Kourabiedes sollen innen hell bleiben. Jeder Ofen backt anders, schau deshalb nach 25 Minuten nach.
- Bestäube erst die abgekühlten Kekse. Auf warmen schmilzt der Puderzucker und wird klebrig.
Kourabiedes aufbewahren
Am besten halten sie in einer Blechdose mit gut schließendem Deckel, kühl und trocken. Den übrigen Puderzucker kannst du gleich mit in die Dose geben. So bleiben die Kourabiedes etwa zwei Wochen frisch. Im Kühlschrank zieht der Zucker Feuchtigkeit und verklumpt.
Kourabiedes und Melomakarona: der griechische Weihnachtsteller
Auf fast jedem griechischen Weihnachtstisch stehen zwei Sorten Gebäck nebeneinander: die weißen Kourabiedes und die braunen Melomakarona. Mehr über das Fest liest du in unserem Beitrag Weihnachten in Griechenland.
| Kourabiedes | Melomakarona | |
|---|---|---|
| Fett | Butter | Olivenöl |
| Nüsse | Mandeln im Teig | Walnüsse obendrauf |
| Aroma | Vanille, Rosenwasser | Orange, Zimt, Nelken |
| Nach dem Backen | dick mit Puderzucker bestäubt | in Honigsirup getaucht |
| Konsistenz | mürbe, zerfällt im Mund | saftig, honigsüß |
Das passende Rezept findest du hier: Melomakarona: griechische Honigkekse zu Weihnachten.
Griechische Weihnacht für zu Hause
Dieses Rezept stand zuerst in unserem Wandkalender. Den DU BIST GRIECHE Kalender 2027 gibt es jetzt im Shop, mit griechischen Namenstagen und Feiertagen. Weitere Geschenke findest du in unserer Weihnachtskollektion.
Häufige Fragen zu Kourabiedes
Was sind Kourabiedes?
Kourabiedes (κουραμπιέδες) sind griechische Butterkekse mit gerösteten Mandeln. Nach dem Backen werden sie dick mit Puderzucker bestäubt. In Griechenland gehören sie zusammen mit den Melomakarona zu Weihnachten.
Wie spricht man Kourabiedes aus?
Ku-ra-bi-é-des, mit Betonung auf dem e. Ein einzelner Keks heißt Kourabies (κουραμπιές). Im Deutschen liest man oft auch die Schreibweise Kurabiedes.
Warum kommt Rosenwasser auf die Kourabiedes?
Das Rosenwasser gibt den Keksen ihren typischen Duft. Auf die fertigen Kekse gesprüht, sorgt es außerdem dafür, dass der Puderzucker haften bleibt.
Wie lange halten Kourabiedes?
In einer gut schließenden Blechdose, kühl und trocken gelagert, etwa zwei Wochen. In den Kühlschrank gehören sie nicht, weil der Puderzucker dort Feuchtigkeit zieht.
Was ist der Unterschied zwischen Kourabiedes und Melomakarona?
Kourabiedes sind helle Butterkekse mit Mandeln und Puderzucker. Melomakarona werden mit Olivenöl, Orange und Zimt gebacken, danach in Honigsirup getaucht und mit Walnüssen bestreut. Auf dem griechischen Weihnachtsteller liegen meistens beide.
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