Ein Bougatsa Rezept – mit süßen Grüßen aus Griechenland

An alle, die Bougatsa noch nicht kennen: Ich möchte Euch gratulieren. Denn Ihr habt noch ein tolles Erlebnis vor Euch. Bougatsa ist ein griechisches Gebäck aus Filoteig und Grießcreme/Pudding. Wenn man sie in Griechenland im „Fourno“ (Bäckerei) bestellt, wird man gefragt, ob man sie mit Zimt und Puderzucker bestäubt haben möchte. Bougatsa wird zum Frühstück und auch als Dessert verzehrt. 

Man bekommt sie an fast jeder Ecke in Griechenland. Vor allem in Nord-Griechenland, rund um Thessaloniki ist sie sehr beliebt und verbreitet. Neben der süßen Variante bekommt man Bougatsa aber auch herzhaft (mit Spinat, Fetakäse oder Fleisch). Aus meiner Sicht ist die süße Bougasta aber deutlich zu bevorzugen.

Damit du nicht das ganze Jahr auf ein süßes Stück Griechenland warten musst, haben wir hier ein Bougatsa-Rezept von einem Profi bekommen.

Bougatsa Rezept

Zutaten

• 1 Packung Filoteig für Baklava (Im griechischen Großmarkt oder im Arabischen Supermarkt zu kaufen)
• 1 Liter Vollmilch
• 200gr Zucker
• 120gr Hartweißengrieß
• 10gr Maisstärke
• 35ml Vanilleextrakt
• 250gr flüssige Butter 

* Zimt und Puderzucker aufbewahren.

Zubereitung

1. Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Zucker zur Milch geben, aber erst umrühren, wenn die Milch richtig heiß ist und kurz aufkocht. So brennt nichts am Boden an.
3. Hartweizengrieß einrieseln lassen und sofort kräftig rühren.
4. Maisstärke dazugeben und weiter rühren, bis die Masse deutlich andickt und richtig blubberig wird.
5. Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
6. Die Masse in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht.
7. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding schön fest und puddingartig ist.
8. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
9. Baklava-Filoteig auslegen, mit etwas flüssiger Butter beträufeln, nicht andrücken. Zwei weitere Blätter genauso schichten. Insgesamt 3 Lagen.
10. Die gekühlte Grießmasse in die Mitte geben und nur leicht verteilen.
11. Den Teig einschlagen und einrollen. Bei jedem Umschlagen wieder etwas flüssige Butter darüber geben. Nicht zu stark andrücken, damit der Teig nicht klebt.
12. Zum Schluss oben nochmals mit Butter beträufeln.
13. 30 bis 45 Minuten bei 200 Grad Umluft backen, bis die Bougatsa goldgelb ist.
14. Kurz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker sowie Zimt bestäuben.

Μπουγάτσα / Phyllo Custard Pie als Video mit Akis Petretzikis

Hinweis: Diese Videos haben nichts mit dem Rezept oben zutun. Aber wenn du mal bei der Zubereitung zusehen willst, eigenen sich diese Videos vom berühmten TV Koch aus Griechenland…