In Griechenland heißt er einfach Giaourti (γιαούρτι). Im deutschen Kühlregal steht „griechischer Joghurt“ neben „Joghurt nach griechischer Art“. Das sind zwei verschiedene Produkte, die sich in Herkunft, Herstellung und Eiweißgehalt unterscheiden.
Kurz erklärt
Griechischer Joghurt ist abgetropfter Joghurt. Nach dem Säuern läuft ein großer Teil der Molke ab, dadurch wird er fest und cremig und enthält etwa doppelt so viel Eiweiß wie Naturjoghurt. Für einen Liter braucht man ungefähr vier Liter Milch. Traditionell nahm man in Griechenland Schafsmilch, heute ist es meist Kuhmilch. In Deutschland darf nur Joghurt aus Griechenland so heißen; hier hergestellte Produkte heißen „Joghurt nach griechischer Art“ und haben meist nur halb so viel Eiweiß.
Was ist griechischer Joghurt?
Griechischer Joghurt ist Abtropfjoghurt, auf Griechisch straggisto giaourti (στραγγιστό γιαούρτι). Er entsteht zuerst wie jeder andere Joghurt. Danach lässt man ihn abtropfen, bis fast 70 Prozent von Wasser und Molke abgelaufen sind. Zurück bleibt eine feste Masse, die auf dem Löffel stehen bleibt und milchiger schmeckt als normaler Joghurt.
Abgetropften Joghurt gibt es auch in den Nachbarländern. In der Türkei heißt er Süzme Yoğurt, in der arabischen Küche Labneh.
Aus welcher Milch wird griechischer Joghurt gemacht?
Traditionell aus Schafsmilch. Sie hat von Natur aus mehr Eiweiß und Fett und weniger Wasser als Kuhmilch, der Joghurt wird damit fester und ergiebiger. Der klassische Schafsjoghurt, das provio giaourti (πρόβειο γιαούρτι), wird in Griechenland oft gar nicht abgetropft. Er reift im Becher oder im Tontopf und bekommt oben eine gelbliche Haut aus Milchfett.
Der griechische Joghurt in deutschen Supermärkten ist meist aus Kuhmilch und in mehreren Fettstufen zu haben, von 10 Prozent bis fettfrei. Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch aus Griechenland findest du seltener, am ehesten in griechischen Feinkostläden.
Wie wird griechischer Joghurt hergestellt?
- Die Milch wird erhitzt und auf etwa 42 bis 46 Grad abgekühlt.
- Dann kommen Joghurtkulturen dazu, klassisch Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. In einigen Stunden wird die Milch dick.
- Der fertige Joghurt wird abgetropft. Früher hängte man ihn in Leinentüchern auf, Molkereien trennen die Molke heute mit Separatoren oder durch Filtration ab.
- Übrig bleibt der feste Joghurt: Aus etwa vier Litern Milch wird ein Liter abgetropfter Joghurt. Bei normalem Joghurt ergibt ein Liter Milch einen Liter Joghurt.
Zuhause geht das mit gekauftem Naturjoghurt. Gib ihn in ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter, häng das über eine Schüssel und lass ihn im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht abtropfen. Je länger er abtropft, desto fester wird er.
Griechischer Joghurt oder Joghurt nach griechischer Art: der Unterschied
„Griechischer Joghurt“ darf in Deutschland nur heißen, was in Griechenland hergestellt wurde. Joghurt aus deutschen Molkereien trägt die Bezeichnung „Joghurt nach griechischer Art“. So beschreibt es das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Eine geschützte Ursprungsbezeichnung wie beim Feta hat griechischer Joghurt allerdings nicht.
Auch die Herstellung ist meist eine andere. Viele Joghurts nach griechischer Art werden nicht abgetropft: Es sind Sahnejoghurts, also Joghurt mit zugesetzter Sahne, oder sie werden mit Verdickungsmitteln fest gemacht. Sie haben deshalb kaum mehr Eiweiß als Naturjoghurt, dafür viel Fett.
Das LAVES hat 2025 einundzwanzig Joghurts untersucht. Die drei aus Griechenland hatten 4 bis 7 Prozent Eiweiß, die 17 deutschen Produkte nach griechischer Art 2 bis 4 Prozent. Beim Fett lagen die deutschen Produkte bei 7 bis 10 Prozent, die griechischen bei 4 bis 10 Prozent.
| Griechischer Joghurt | Joghurt nach griechischer Art | |
|---|---|---|
| Herkunft | Griechenland | meist Deutschland |
| Herstellung | abgetropft | meist Sahnejoghurt oder angedickt |
| Eiweiß je 100 g | 4 bis 7 g, fettarme Sorten bis 10 g | 2 bis 4 g |
| Fett je 100 g | 0 bis 10 g, je nach Sorte | 7 bis 10 g, fettreduzierte Sorten weniger |
| Konsistenz | fest, steht auf dem Löffel | cremig, meist weicher |
Im Laden erkennst du echten griechischen Joghurt an der Bezeichnung ohne den Zusatz „nach griechischer Art“ und an der Nährwerttabelle: Sie zeigt deutlich mehr Eiweiß als die 3 bis 4 Gramm von Naturjoghurt. In der Zutatenliste sollten nur Milch, eventuell Sahne, und Joghurtkulturen stehen.
Ist griechischer Joghurt gesund?
Naturbelassen ist griechischer Joghurt gesund, vor allem wegen des Eiweißes. Abgetropfter Joghurt hat etwa doppelt so viel wie Naturjoghurt, die fettarmen Sorten kommen auf bis zu 10 Gramm je 100 Gramm. Eiweiß macht lange satt, deshalb ist griechischer Joghurt beim Sport und beim Abnehmen beliebt. Wie jeder Joghurt mit lebenden Kulturen enthält er Milchsäurebakterien.
Nachteile hat er beim Fett: Die klassische Sorte mit 10 Prozent Fett hat rund 130 Kilokalorien je 100 Gramm und damit fast doppelt so viele wie Naturjoghurt mit 3,5 Prozent. Der VerbraucherService Bayern rät deshalb, ihn nicht täglich zu essen. Wer auf Kalorien achtet, greift zu den Sorten mit 2 Prozent Fett oder weniger. Außerdem geht beim Abtropfen ein Teil des Kalziums mit der Molke verloren, griechischer Joghurt hat davon etwas weniger als normaler Joghurt. Fruchtjoghurts enthalten oft zugesetzten Zucker.
| Je 100 g | Eiweiß | Fett | Kalorien |
|---|---|---|---|
| Naturjoghurt, 3,5 % Fett | 3 bis 4 g | 3,5 g | ca. 70 kcal |
| Joghurt nach griechischer Art | 2 bis 4,5 g | 7 bis 10 g | je nach Sorte |
| Griechischer Joghurt, 10 % Fett | 6 bis 7 g | 10 g | ca. 130 kcal |
| Griechischer Joghurt, fettarm | bis 10 g | 0 bis 2 g | je nach Sorte |
So isst man Joghurt in Griechenland
Am bekanntesten ist giaourti me meli, ein Schälchen Joghurt mit Honig und Walnüssen. In vielen Tavernen kommt er als Nachtisch, manchmal aufs Haus. Zum Frühstück gibt es ihn mit Obst. Herzhaft steckt er im Tzatziki mit Gurke, Knoblauch und Olivenöl, und als Klecks landet er auf Souvlaki und Gyros. Auf Kreta wird mit Joghurt auch gekocht und gebacken.
Rezepte dafür findest du in unseren fünf Kochbüchern, die bei jedem Griechen im Regal stehen sollten.
Griechischer Joghurt in Zahlen: unsere Infografik
Neben Olivenöl gehört Joghurt zu den bekanntesten Exportwaren Griechenlands. Unsere Infografik zeigt Zahlen von Technavio aus dem Jahr 2019: Griechenland lag damals weltweit auf Platz vier der Joghurt-Exporteure. 42 Prozent der Exporte gingen nach Italien, 22 Prozent nach Großbritannien, und jeder neunte exportierte Joghurt war Naturjoghurt ohne Geschmack.
Häufige Fragen zu griechischem Joghurt
Was ist griechischer Joghurt?
Griechischer Joghurt ist abgetropfter Joghurt (στραγγιστό γιαούρτι). Nach dem Säuern läuft ein großer Teil der Molke ab. Dadurch wird er fest und cremig und hat etwa doppelt so viel Eiweiß wie Naturjoghurt.
Aus welcher Milch wird griechischer Joghurt hergestellt?
Traditionell aus Schafsmilch, heute meist aus Kuhmilch. Es gibt ihn auch aus Ziegenmilch. Welche Milch drin ist, steht in der Zutatenliste.
Wie wird griechischer Joghurt hergestellt?
Milch wird erhitzt, auf etwa 42 bis 46 Grad abgekühlt und mit Joghurtkulturen dick gelegt. Danach wird der Joghurt abgetropft, bis ein großer Teil der Molke abgelaufen ist. Aus etwa vier Litern Milch entsteht ein Liter griechischer Joghurt.
Was ist der Unterschied zwischen griechischem Joghurt und Joghurt nach griechischer Art?
Griechischer Joghurt kommt aus Griechenland und ist abgetropft. Joghurt nach griechischer Art wird meist in Deutschland hergestellt, oft als Sahnejoghurt oder mit Verdickungsmitteln. Er hat nach einer Untersuchung des LAVES Niedersachsen 2 bis 4 Prozent Eiweiß, griechischer Joghurt 4 bis 7 Prozent.
Ist griechischer Joghurt gesund?
Naturbelassen ja: Er hat viel Eiweiß und enthält Milchsäurebakterien. Die Sorte mit 10 Prozent Fett hat aber rund 130 Kilokalorien je 100 Gramm. Wer auf Kalorien achtet, nimmt die fettarmen Sorten mit 2 Prozent oder weniger.
Wie viel Eiweiß hat griechischer Joghurt?
Je nach Sorte 4 bis 10 Gramm je 100 Gramm. Die fettarmen Sorten haben am meisten. Naturjoghurt hat 3 bis 4 Gramm, Joghurt nach griechischer Art 2 bis 4,5 Gramm.
Warum heißt griechischer Joghurt griechischer Joghurt?
Abgetropfter Joghurt ist in Griechenland der übliche Joghurt, deshalb hat er den Namen bekommen. In Deutschland darf nur Joghurt aus Griechenland so heißen.
Was ist der Unterschied zwischen Skyr und griechischem Joghurt?
Skyr kommt aus Island und wird aus entrahmter Milch gemacht. Er ist fast fettfrei und hat ähnlich viel Eiweiß wie fettarmer griechischer Joghurt. Griechischer Joghurt ist cremiger, vor allem die Sorte mit 10 Prozent Fett.
