Wenn es in einer griechischen Küche nach Orange, Zimt und Honig riecht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Melomakarona (μελομακάρονα) sind die braunen Honigkekse, die auf dem Weihnachtsteller neben den weißen Kourabiedes liegen.
Kurz erklärt
Melomakarona sind griechische Honigkekse aus einem Teig mit Olivenöl, Orangensaft, Zimt und Nelken. Nach dem Backen ziehen sie kurz in Honigsirup und bekommen gehackte Walnüsse obendrauf. Weil sie ohne Butter und Eier auskommen, passen sie auch in die Fastenzeit vor Weihnachten.
| Rezept | Melomakarona |
|---|---|
| Menge | ca. 50 Stück |
| Arbeitszeit | ca. 45 Minuten |
| Backzeit | ca. 25 Minuten je Blech bei 180 °C Ober- und Unterhitze |
| Sirup | 10 Minuten, muss danach abkühlen |
| Haltbarkeit | ca. 2 Wochen in der Dose |
Was sind Melomakarona?
Meli (μέλι) heißt Honig. Melomakarona sind saftig und weich, schmecken nach Orange und Gewürzen und kleben ein wenig an den Fingern. Typisch ist das Gabelmuster auf der Oberseite, in dem sich Sirup und Walnüsse festsetzen.
Gebacken wird mit Olivenöl statt Butter. Deshalb dürfen Melomakarona schon in der Fastenzeit vor Weihnachten auf den Tisch, in der viele orthodoxe Christen auf Fleisch, Milchprodukte und Eier verzichten. Weitere Ideen für diese Zeit findest du in unseren Rezepten für die orthodoxe Fastenzeit.
Zutaten für Melomakarona
Für den Teig (ca. 50 Stück)
- 200 ml Olivenöl
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen)
- 50 ml Weinbrand, zum Beispiel Metaxa
- 100 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 800 g Weizenmehl (Type 405), bei Bedarf etwas mehr
- 150 g feiner Hartweizengrieß
Für den Sirup
- 400 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 300 g Honig, am besten griechischer Thymianhonig
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Streifen Orangenschale
Zum Bestreuen
- 150 g Walnüsse, grob gehackt
- etwas Zimt
Zubereitung: so backst du Melomakarona
1. Den Sirup zuerst kochen
Der Sirup muss kalt sein, wenn die Kekse aus dem Ofen kommen. Koch ihn deshalb als Erstes.
- Für den Sirup Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken und Orangenschale aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen, den Topf vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
2. Den Teig anrühren
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Das Natron im Orangensaft auflösen. Es schäumt kurz auf.
- In einer großen Schüssel beide Öle, Zucker, Weinbrand, Orangenschale, Zimt und Nelken verrühren, dann den Orangensaft dazugeben.
- Mehl, Grieß und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren, bis ein weicher, leicht öliger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist.
3. Formen und backen
- Aus je etwa 30 g Teig ovale Kekse formen, etwa so lang wie ein Daumen. Aufs Blech setzen und oben mit einer Gabel ein Rillenmuster eindrücken.
- Je Blech etwa 25 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
4. In Sirup tauchen und bestreuen
- Die noch warmen Melomakarona portionsweise 30 Sekunden bis eine Minute in den kalten Sirup legen, einmal wenden und mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Auf ein Gitter oder eine Platte setzen und sofort mit gehackten Walnüssen und etwas Zimt bestreuen.
Tipps, damit deine Melomakarona gelingen
- Knete den Teig nur kurz. Wird er zu viel bearbeitet, tritt das Öl aus und die Kekse werden hart.
- Warme Kekse kommen in kalten Sirup oder kalte Kekse in heißen Sirup, aber nie beide heiß.
- Wie saftig sie werden, bestimmst du selbst: Nach 30 Sekunden im Sirup bleiben die Melomakarona innen etwas fester, nach einer Minute werden sie richtig saftig.
- Am nächsten Tag ist der Sirup ganz durchgezogen, dann schmecken sie am besten.
Melomakarona aufbewahren
Bewahre die Melomakarona in einer Dose bei Raumtemperatur auf, in einer Lage oder mit Backpapier zwischen den Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. So halten sie etwa zwei Wochen.
Melomakarona und Kourabiedes
Zum griechischen Weihnachtsteller gehören fast immer zwei Sorten: die braunen Melomakarona und die weißen Kourabiedes mit Butter, Mandeln und Puderzucker. Das Rezept für Kourabiedes stammt von Giagia Marika und stand zuerst in unserem Kalender: Kourabiedes Rezept von Giagia Marika. Wie Griechen Weihnachten feiern, liest du in unserem Beitrag Weihnachten in Griechenland, und was es mit dem Neujahrskuchen auf sich hat, unter Vasilopita.
Griechische Weihnacht für zu Hause
Griechische Geschenke für die Feiertage findest du in unserer Weihnachtskollektion, darunter den DU BIST GRIECHE Kalender 2027 mit griechischen Namenstagen und Feiertagen.
Häufige Fragen zu Melomakarona
Was sind Melomakarona?
Melomakarona (μελομακάρονα) sind griechische Weihnachtskekse aus einem Teig mit Olivenöl, Orangensaft, Zimt und Nelken. Nach dem Backen werden sie in Honigsirup getaucht und mit Walnüssen bestreut. Meli (μέλι) heißt Honig.
Wie spricht man Melomakarona aus?
Me-lo-ma-ká-ro-na, mit Betonung auf dem zweiten a. Ein einzelner Keks heißt Melomakarono (μελομακάρονο).
Warum sind Melomakarona ohne Butter und Eier?
Der Teig wird traditionell mit Olivenöl gebacken. Ohne Butter und Eier passen die Kekse in die Fastenzeit vor Weihnachten, in der viele orthodoxe Christen auf tierische Produkte verzichten. Honig ist dabei erlaubt.
Muss der Sirup kalt sein?
Ja, wenn die Kekse warm sind. Die Regel lautet: Ein Teil ist heiß, der andere kalt. Sind beide heiß, zerfallen die Kekse im Sirup. Sind beide kalt, saugen sie kaum etwas auf.
Kann man Melomakarona ohne Alkohol backen?
Ja. Ersetze den Weinbrand einfach durch die gleiche Menge Orangensaft.
Wie lange halten Melomakarona?
In einer Dose bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen. Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie oft sogar besser, weil der Sirup dann ganz durchgezogen ist.
